Crevettes – crevettes roses et grises
La crevette dite Bouquet est transparente quand on la pêche et devient d ‘une couleur vive de corail rose lorsqu’elle est cuite.
L’autre, plus petite, appelée crevette grise, a moins d’apparence, mais elle à la chair plus délicate.
Les crevettes entrent dans une grand quantité des sauces, auxquelles elles communiquent un goût excellent, mais à conditions d’être cuites vivantes.
Cuisson :
Les faire cuire, après les avoir lavées, dans de l’eau bouillante fortement salée et poivrée avec un fragment de feuille de laurier à volonté, ou dans de l’eau de mer.
Lorsqu’elles sont cuites, les faire égoutter dans une passoire et les y saler en les sautant avec du sel fin. Les dresser sur un plat.
Remarque :
Elles sont meilleures chaudes que froides.