Croquettes de riz aux champignons à la russe

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Croquettes de riz aux champignons à la russe

Lavez à l’eau tiède et faites  cuire à l’eau bouillante une demi-livre de riz, et salez.

Faire cuire séparément une demi-livre de champignons de moyenne grosseur dans de l’eau et du sel et les couper en filets.

Lorsque le riz est presque cuit, mêlez-y les champignons coupés, finissez la cuisson, saler et poivrer et laissez refroidir.

Puis un peu avant le dîner ; faites des boulettes de moyenne grosseur, passez-les dans de la mie de pain, et roulez-les dans de l’œuf battu, et passez de nouveau dans la mie de pain.

Faites frire dans une bonne huile d’olive,  dresser-les en pyramide sur une serviette avec du persil frit.

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