Croquettes de semoule

150 gr de semoule fine
1/2 litre de lait
2 jaunes d’œufs
15 gr de beurre frais
100 gr de sucre
1 pincée de sel
Vanille ou zeste de citron

Faites chauffer à feu vif dans une casserole le lait, des qu’il commence à bouillir, jetez-y la semoule en tournant vivement pendant 2 à 3 minutes, ajoutez du sel, le sucre et l’aromate.

Laissez cuire encore 5 minutes environ en remuant.

Retirez du feu et ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Mélangez les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la masse soit bien homogène et forme une sorte de pâte assez ferme.

Formez des petites boulettes et faites les frire dans le beurre ou de la graisse en leur donnant une belle couleur dorée.

Les servir chauds saupoudrés de sucre.