Croquettes de veau

Hachez les restes de veau, avec du jambon cuit, et de la mie de pain trempée dans du lait chaud, et des fines herbes hachées fin, du sel et du poivre. ajoutez  un ou deux œufs entiers.

Mélangez le tout , et formez des boulettes et roulez les dans un peu de farine.

Placez les boulettes les unes à côté des autres sans qu’elles se touchent dans un plat allant au feu.

Saupoudrez de chapelure, ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque boulette.

Faites cuire dans un four moyen.

remarque

Les croquettes de veau se font également frire : trempez les  dans un œuf battu légèrement, et plongez les dans la friture chaude.