Croquettes
Désossez et enlevez les peaux des viandes que l’on accommode en hachant les viandes avec du persil, salez et poivrez, mettez le hachis dans une casserole avec un morceau de beurre manié de farine et faites cuire.
On peut si l’on veut ajouter des oignons, et des champignons hachés.
Laissez cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Retirez du feu et mettre à refroidir.
Incorporez un jaune d’œuf au hachis et façonnez des boules ou des formes cylindriques.
Farinez les boulettes, trempez les dans un œuf battu en omelette, et roulez dans la chapelure et plongez les quelques instants dans de l’huile très chaude.
Servir sur garniture de persil frit .
remarque
On peut utiliser les restes de poissons pour faire des croquettes.