Croûtes aux truffes

Enlever comme couvercle le dessus de petits pains ronds.

Les creuser en ôtant une partie de la mie, les faire frire au four, avec du beurre fin ; Lorsque les petits pains  sont dorés, les remplir chauds avec des truffes cuites :

Brosser et éplucher des truffes fraîches, les tailler en rondelles aussi régulières que possible, les mettre dans une petite casserole avec beurre fin, sel, poivre blanc frais moulu et jus de citron.

Après cinq minutes d’ébullition pour les truffes noires et trois pour les truffes blanches, ajouter de la glace de viande, laisser cuire une demi-heure environ, (la casserole fermée hermétiquement).

En servir un par convives.

Ces croûtes peuvent également servir de garniture pour de grosses pièces de gibier.