Daurade et dorade
La daurade, poisson de la mer de la Manche, sur les côtes normandes; la dorade, poisson de la mer Méditerranée, se cuisent au court-bouillon, et se font griller.
Servir dans le premier cas avec une sauce blanche aux câpres, ou une sauce hollandaise, dans le deuxième cas avec une sauce maître d’hôtel .