Dinde grasse farcie de foies gras et truffes

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Dinde grasse farcie de foies gras et truffes

Choisissez une dinde jeune, petite et grasse. Plumez et videz et flambez-la. Prenez trois foies gras blanchis ; coupez en dés des truffes à demi-cuites dans du bouillon, coupez de même.

Mettez les truffes avec les foies et du coulis, et achevez de les cuire jusqu’à ce que la sauce se tarisse.

Laisser refroidir; farcissez votre dinde et la cousez.

Mettez à la broche, enveloppé de lard et de papier ; servez avec une bonne essence.

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