Dinde truffée

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Dinde truffée

Prendre 500 grammes de truffes, brosser et peler les, puis hacher les épluchures, coupez les grosses truffes en rondelles, et les petites en carrés.

Retirer la graisse de la dinde, la couper en petits morceaux,  mettez-la dans une casserole avec un morceau de beurre, du lard haché et les truffes, sel et poivre, et faites fondre le tout.

Retirer les rondelles de truffes, glisser-les délicatement sous la peau de la dinde.

Laisser refroidir le reste, et y mêler du foie gras, le foie de la dinde, des foies de volaille, les épluchures des truffes ; introduire le tout dans le corps de la bête, coudre la peau, la laisser se parfumer pendant 2 ou 3 jours suivant la saison.

Faites la rôtir enveloppée de papier beurré que l’on a soin d’enlever une demi-heure avant la fin de la cuisson, de façon à se que la dinde prenne couleur.

Servir avec le jus dégraissé ou avec une sauce Périgueux

Voir les différentes sauces 

Préparation des truffes
panier-de-truffes

 

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