Dorade au four
La dorade écaillée et vidée, la placer dans un plat long allant au four, avec un demi-verre de vin blanc, un demi-verre de bouillon, persil.
Une demi-échalote hachée fin, sel, poivre, chapelure, deux ou trois morceaux de beurre sur le poisson.
Faire cuire au four doux 25 à 30 minutes et arroser fréquemment.
D’autre part, faire une sauce blanche (2 cuillerées de farine) mouiller, avec moitié d’eau, et la sauce du poisson, poivrer, saler ; mettre dans la sauce 125 grammes de champignons coupés en deux ou en quatre selon leur grosseur, et passés au beurre.
Aciduler la sauce avec un peu de citron, s’il est nécessaire, puis la verser autour du poisson et servir dans le plat où a cuit la dorade.