Duxelle (farce pour côtelette)

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Duxelle (farce pour côtelette)

Hacher moitié champignons, moitié persil, mettre dans une casserole avec du lard râpé et beurre, tourner de façon à bien mélanger, saler, poivrer, mouiller de vin blanc, et d’un peu de jus de citron et faire réduire.