Ecrevisses
Pour 24 écrevisses :
Retirer la nageoire du milieu de la queue, afin d’enlever en même temps le boyau noir et amer.
Mettre dans une sauteuse, persil en branches, 2 échalotes, 2 oignons, une gousse d’ail, deux carottes coupées en rondelle, poivre, sel, une ou deux cuillerées de vinaigre et un verre de vin blanc.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire environ une demi-heure, puis les écrevisses, après les avoir lavées ; les faire cuire en les sautant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient rouges.