Entrecôte aux champignons
Mettre du beurre dans une casserole, y faire revenir l’entrecôte, puis la retirer ; faire un roux, mouiller avec du bouillon ou de l’eau, un quart de verre de vin de Madère ou d’eau-de-vie.
Ajouter sel, poivre, un bouquet garni, des champignons. Remettre l’entrecôte, achever de cuire
Remarque:
Vous pouvez remplacer les champignons par des olives que l’on ajoute cinq minutes avant de servir.