Epaule de mouton braisée
Piquer l’épaule de gros lardons. Foncer une braisière avec lard, carottes, oignons, sel, poivre concassé, bouquet de persil, une gousse d’ail, ajouter l’épaule et faire prendre couleur dans le four chaud ; mouillé de bouillon, d’un demi-verre d’eau-de-vie.
Remettre la braisière au four, retourner de temps en temps et faire cuire 3 heures.
Enlever l’épaule, passer et dégraisser la sauce, la remettre quelques instants dans la braisière nettoyé, y ajouter l’épaule, laisser cuire environ 1 heure.
On peut ajouter à volonté de la sauce tomate fraîche ou conservée. On accompagne encore le gigot de fèves fraîches, de petits pois, de petits oignons qu’on fait cuire à moitié et qu’on ajoute à la sauce après l’avoir dégraissée.