Epaule de mouton chasseur

Print Friendly, PDF & Email

Epaule de mouton chasseur

Mettre dans une casserole, deux oignons , des carottes, couper en tranches, du laurier, de l’ail, et du persil, sel et poivre, grains de genièvre, deux tiers d’eau, un tiers de vinaigre, faire bouillir; faire refroidir et mettre l’épaule dedans, pendant 24 heures.

Faire rôtir, à feu vif en l’arrosant de beurre fondu; servir avec une sauce poivrade :

Faire une réduction avec un demi-verre de vinaigre, oignons, échalotes, thym laurier, persil, ciboule, poivre en grains une forte carotte coupe en morceaux.

D’autre part, faire un roux, faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint un couleur clair, mouiller avec du jus de viande ou du bon bouillon, ajouter la réduction, passée au tamis à l’aide d’un pilon de bois assaisonner de bon gout.

Laisser cuire un instant le tout ensemble.

Retour à Viandes