Farce cuite à base de volaille et de tétine de veau

Préparez la farce :

Pilez des blancs de volaille cuits, et de la tétine de veau cuit, de la mie de pain un peu sèche trempée dans du bouillon, le tout en partie égale, passer à la passoire, mettre des jaunes d’œufs, du sel et poivre, muscade râpée.

• Cette farce sert a remplir les bouchées à la reine et tourtes, vous pouvez l’agrementer de champignons ou de truffes.