Farce pour dinde ou poulet à la broche

Faites une farce avec de la rouelle de veau et du lard haché
des marrons cuits à l’eau et débarrassés de leurs peaux
des champignons et des oignons hachées,
de la mie de pain trempée dans du lait ou du bouillon,
des jaunes d’œufs crus, sel et poivre, épices.

Utilisation

Garnir l’intérieur d’une belle dinde ou d’un poulet de cette farce, recoudre soigneusement.

Enveloppez-la dans un papier beurré et mettez à cuire à la broche.

Servir sur un plat avec des marrons en purée par exemple.