Filets de soles farcis
Lever les filets de soles, étendre dessus une farce de poissons faite avec des merlans ;
Hacher de la chair des merlans avec une truffe hachée, persil haché, de la mie de pain trempée dans du lait chaud ; y mêler un ou deux jaunes d’œufs crus, selon la quantité de farce, sel et poivre, les rouler, les attacher avec un fil, les ranger dans un plat long et beurré.
Mettre dessus du persil haché, des champignons et des truffes coupés en petits dés, poivre, sel, mouiller avec moitié bouillon et moitié vin blanc, faire cuire au four et servir, après avoir ôté le fil qui tient les filets de soles.