Fleurs d’oranger pralinées
Prenez des pétales de fleurs d’oranger, jetez -les dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les faire blanchir.
Retirez et égouttez, et versez-les dans un sirop de sucre cuit au petit boulé.
C’est-à-dire quand vous trempez l’écumoire dans le sirop, secouez-la, soufflez à travers les trous et vous verrez sortir des petits gouttelettes.
Mettez votre doigt dans l’eau fraîche, prenez une de ces gouttes et faites-en une petite boulette, c’est ce qu’on appelle le petit boulé.
Remuer jusqu’à ce que le sucre est pris de la consistance, retirez du feu et secouez les pétales jusqu’à ce que le sucre soit comme du sable.
Retirez les pétales de fleur d’oranger et faites les sécher sur des feuilles de papier.