Fonds d’artichauts farcis aux champignons
Faire cuire les artichauts à l’eau bouillante salée ; retirer les feuilles et le foin.
D’autre part, éplucher et laver des champignons, les couper en lamelles fines,les faire cuire au beurre avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les mélanger à la chair retirer des feuilles d’artichauts, arroser de bon jus de viande ou de volaille.
Ranger les fonds ainsi préparés sur un plat beurré, faire chauffer au four avant de servir.
On peut remplacer le jus de viande par une sauce tomate, et servir sur chaque artichaut un œuf poché.