Frangipane
2 œufs entiers et 2 jaunes, 100 gr de farine, 30 gr de beurre, 60 gr de sucre, 1 pincée de sel, 4 décilitre de lait.
Mettre dans une casserole les deux 2 œufs entiers et les 2 jaunes, ajouter la farine délayée dans un peu de lait, le sucre et le sel.
Travailler le tout avec une cuillère de bois jusqu’à parfait mélange.
Ajouter peu à peu le lait bouillant, en continuant à tourner pour éviter la formation des grumeaux, terminer en ajoutant le beurre par petits morceaux, placer la casserole sur un feu doux.
Remuer constamment, appuyant la cuillère de bois sur le fond pour empêcher la frangipane de s’y attacher.
Lorsqu’elle est liée, sans avoir bouilli, y ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger, quelques pralines et quelques marrons pilés finement.
Et servir de cette frangipane pour les tartes et tartelettes.