Fricassée de poulet à la Dubarry
Laver et vider et couper, en morceaux un beau poulet, le mettre sur le feu, dans une casserole remplie d’eau ; au premier bouillon, retirer les morceaux, les égoutter.
Mettre dans une autre casserole, du beurre et débris de jambon de Bayonne, du lard râpé.
Lorsque cela commence à bouillir, mettre les morceaux de poulet, faire revenir, ajoutez un peu de farine, deux verres de bouillon et deux verres d’eau dans laquelle l’eau à blanchi.
Mettre dans oignons, bouquet garni, trois jaunes d’œufs ; retirer les oignons et le bouquet garni avant de servir.