Fricassée de poulet aux racines

Préparer le poulet:  lavez-le, flambez et découpez-le, mettre à dégorger vingt-minutes, mouillez avec l’eau de cuisson dans laquelle on fait  cuire doucement, pommes de terre, navets, panais, oignons..

Égouttez le poulet et les légumes, et passez l’eau de cuisson, et mettre un peu de velouté.

Faite réduire en ajoutant un jaune d’œuf mélangé, verser le tout  sur le poulet.

Servir le plat avec des petits oignons cuits à l’eau avec un bouquet garni,  du chou-fleur,  des pointes asperges, des carottes et d’olives.