Fumage des viandes

Une fois salées ou marinées, pendre les viandes dans la cheminée, un peu espacées les unes des autres.

Pour les fumer:

Brûler de préférence du genièvre vert, du sapin (même de la sciure de bois), ou tout autre bois donnant plus de fumée que de feu.

Il est à remarquer que la viande garde le goût du bois employé pour la fumer.

Le feu devra être entretenu 5 à 6 heures, pendant 6 jours ; ce délai passé, le feu ordinaire de la cheminée suffit pendant 6 semaines pour que les viandes soient parfaitement fumées.

Elles se conservent ainsi pendant une année en parfait état.

On peut fumer généralement les langues, les jambons les saucisses, les saucissons, etc.

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