Gâteau à la purée de marron

Prendre un kilo de marrons, enlevez-leurs la première enveloppe, faites-les cuire à l’eau.

Oter une fois cuite soigneusement la deuxième peau.

Piler dans un mortier en marbre les marrons jusqu’à les réduire en pâte, incorporer 6 blancs d’oeufs battus en neige, du lait et du sucre vanillé.

Préparer un caramel, et verser celui-ci dans le moule beurré puis verser la pâte par dessus le caramel.

Cuire à four pas trop chaud.

Quand le gâteau est cuit démouler de suite et verser une crème à la vanille sur le gâteau au moment de servir.