Gâteau aux amandes

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Gâteau aux amandes

225 gr amandes douces, 1 amande amère, 225 gr de sucre semoule, 125 gr de fécule, 10 gr levure anglaise, 6 œufs, 1 pincée de sel fin.

Monder les amandes, les sécher au four doux, les piler très finement en y incorporant un blanc d’œuf.

D’autre part, mettre cinq jaunes d’œufs dans une avec le sucre, tourner jusqu’à ce que ce dernier soit fondu, y mêler les amandes en continuant à tourner.

Ajouter un œuf entier, bien travailler la pâte, y incorporer la fécule et en dernier lieu, ajouter trois blancs en neige très ferme, puis la levure anglaise.

Beurrer un moule uni, y verser la préparation en ayant soin de ne remplir le moule qu’aux trois quarts.

Faire cuire à four doux.

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