Gâteau duchesse
Faite réduire un litre et demi de lait, prendre huit jaunes d’œufs et deux blancs, bien battus ensemble, sucre, vanille, ajouter au lait réduit ; verser le mélange et mettre le moule dans un plat allant au four, contenant de l’eau, et faire cuire au bain-marie trois quart-heure au four.