Gâteau mirepoix
Faire fondre, un quart de beurre, jusqu’à ce qu’il soit de couleur brun clair.
Ajouter au beurre, une demi-livre de mie de pain, remuer toujours jusqu’à avoir une couleur foncée, ajouter un grand verre de lait, continuer de tourner, jusqu’à consistance de pâte épaisse.
Mettre alors quatre jaunes d’œufs, les blancs battus en neige très ferme.
Verser le mélange dans un moule beurré et mettre le moule dans un plat allant au four, contenant de l’eau, et faire cuire au bain-marie trois quart-heure au four.