Gelée à l’orange
Exprimez le jus de 2 kg d’oranges, passez-le dans un linge ; râpez e zeste de 2 oranges et filtrer.
Faire fondre du sucre ; faites clarifier, il faut un quart de sucre par livre de jus ; mélangez le tout.
Ajoutez un peu de gélatine, remuez avec une cuillère de bois, et mettez en pots.
Laissez passer plusieurs jours avant de les couvrir, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficèle autour du pot.