Gelée d’épine-vinette

Prenez des épines-vinettes bien mûres, égrenez-les et mettez-les dans une bassine avec assez d’eau pour qu’elles baignent et faite les bouillir sur le feu, pendant une demi-heure.

Au bout de ce temps retirez les du feu et , écraser les graines avec l’écumoire et jetez-le tout dans un tamis placé sur une terrine.

Pesez le jus et rajouter une livre de sucre par livre de jus. Remettre dans le liquide bouillant  dans la bassine , et lorsque vous le voyez mousser, écumez et verser dans des pots.

Laissez les confitures se raffermir pendant quatre ou cinq jours avant de les couvrir d’abord d’un papier trempé dans l’eau-de-vie, puis ensuite d’un second papier que l’on ficèle autour du pot.

Mettre dans un endroit sec.