Gelée de framboises
Mettre les framboises, dans la bassine.
Lorsqu’elles sont crevées, jeter sur un tamis en appuyant sans presser.
S’il l’on presse le jus deviendra trouble.
Peser le jus, prendre un poids de sucre égal au poids du jus, faire cuire à grand soufflé, c’est-a-dire quant le filet formé entre les doigts peut atteindre 2 cm.
Quand on souffle sur l’écumoire après l’avoir plongée dans le sirop, des bulles se forment sur le côté.
Y jeter le jus de framboises; laisser cuire 10 minutes environ, puis mettre ne pots, et attendre plusieurs jours avant de les couvrir, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficèle autour du pot.
Le résidu de la gelée se mange en marmelade, mais se dessèche promptement ; on peut encore en le délayant dans de l’eau, en faire une boisson rafraîchissante.
Ce résidu est meilleur et plus fin que celui de la gelée de groseilles, par suite de la différence des pépins, plus petits dans les framboises que les groseilles.