Gelées de groseilles, plus délicate – autre façon
Prendre un poids égal de sucre et de groseilles égrenées ; faire un sirop au petit boulé, c’est-a-dire trempez l’écumoire dans le sirop, secouez-la, souffler à travers les trous et vous verrez sortir des petits gouttelettes.
Mettez votre doigt dans l’eau fraîche, prenez une de ces gouttes et faites-en une petite boulette.
C’est ce qu’on appelle le petit boulé.
Jeter dedans les groseilles et laisser le sucre les recouvrir par trois fois, ce qui doit avoir lieu, en 10 ou 15 minutes, jeter alors sur le tamis, sans les presser, et mettre en pots.
Le résidu de la gelée se mange en marmelade, mais se dessèche promptement ; on peut encore en le délayant dans de l’eau, en faire une boisson rafraîchissante.
Mettre en pots, et attendre plusieurs jours avant de les couvrir, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficèle autour du pot, et dans un endroit sec.