Gigot ou d’épaule braisé de chevreuil

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Gigot ou d’épaule braisé de chevreuil

Le chevreuil peut être remplacé par du cerf

Piquer le chevreuil avec de gros lardons, Pour le faire braiser : Larder la pièce de viande avec du lard gras et du jambon cru fumé.

Foncer une braisière avec :

Des tranches de lard, de la couenne maigre, des débris de jambon ; y placer le cuissot et faire dorer des deux côtés, verser ensuite, par 500 grammes de cuissot, une cuillerée de cognac, un demi verre de vin blanc, du bouillon dégraissé de façon que la viande baigne.

Ajouter un pied de veau coupé en quatre, sel poivre, bouquet garni, une gousse d’ail et un oignon clouté à volonté.

Fermer la braisière et faire bouillir sur le feu ou au four.

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