Gigue de chevreuil rôtie

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Gigue de chevreuil rôtie

La gigue doit être préparée entièrement et dénervée dessus, puis piquée dedans de lardons fin de lard et marinée ensuite 4jours environs dans la marinade cure , ou 26 h dans la marinade cuite.

Mettre ensuite la gigue dans un plat allant aux four, sur une grille.

Rôtir au four à feu vif avec un peu de graisse.

Cuisson :

1/4 d’heure par livre , en l’arrosant souvent .
Le rôti s’accompagne d’une garniture et d’une sauce appropriée au gibier, sauce poivrade ou sauce salmis ou sauce grand veneur ; garniture de purée de marrons, de céleri, choux-rouges, etc.

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