Glace à l’abricot

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Glace à l’abricot.

Faites 360 grammes de purée d’abricots mûrs à point. Ajoutez 10 amandes d’abricot.

Mondez, pilez et passez au tamis de Venise.

Sanglez une sorbetière.
Mettez-y la crème.

Travaillez à la spatule, et lorsque la crème est prise, ajoutez la crème fouettée. Mêlez parfaitement.

Couvrez la sorbetière avec sou couvercle et de la glace pilée.

Laissez prendre 2 heures et servez.
Dressez en rocher sur une serviette.

Lorsque l’on veut mouler les glaces, il faut, aussitôt qu’elles soient bien prises, avoir le moule bien sanglé, le remplir, le couvrir, enduire le couvercle de beurre pour empêcher l’eau salée de filtrer par l’ouverture, ce qui ne manquerait pas d’arriver si la glace n’était pas préalablement bien fermée.

Couvrez le moule de glace pilée et de sel et recouvrez d’un torchon ployé en quatre et trempé dans l’eau salée.
Les glaces de chocolat, de zestes de citron, d’orange, de thé, de fleur d’oranger se font de la même manière que la glace à la vanille. On fait l’infusion dans la crème.

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