Gras double de Caen

Foncer une terrine à pâté de lard, carottes, oignons, dont un clouté, échalotes, une gousse d’ail, bouquet garni, sel, poivre, muscade, y mettre le gras-double cru nettoyé et bien égoutté, un pied de veau, un jarret de jambon.

Verser sur le tout, deux cuillerées d’eau-de-vie, un tiers de vin blanc et un tiers de bouillon ou d’eau, de façon que le gras-double soit recouvert, fermer hermétiquement la terrine.

Faire cuire 6 heures au four.