Grenouilles à la poulette

4 douzaines de grenouilles, 4 oignons, 50 gr de beurre, 2 verres de vin blanc, 1/2 verre de crème.

Laver soigneusement les grenouilles, les essuyer. Faire un fond blanc voir (roux), mouiller avec le vin blanc, ajouter les oignons coupés en rondelles minces, saler, poivrer, et laisser, cuire une demi-heure.

Passer la sauce dans une autre casserole, remettre sur le feu, y ajouter des champignons préparés formules 843, puis les grenouilles, laisser cuire 5 à 6 minutes, faire une liaison avec la crème et un œuf voir (liaisons).

Retour à Crustacés, mollusques et batraciens