Grenouilles sautées
mettre les grenouilles à macérer dans une terrine de jus de citron, sel, poivre, clou de girofle, muscade râpée, 1 oignon, 1 échalote et 1 gousse d’ail hachés menu ; bien mélanger le tout et sauter de temps en temps.
Retirer les grenouilles de la marinade, les essuyer, les mettre dans une sauteuse avec un morceau de beurre, poivre et sel, les faire sauter quelques minutes ajouter au moment de servir, du persil, haché fin et un peu de jus de citron, ou les retirer de la sauteuse, les mettre dans un légumier, les tenir au chaud.
Mettre du beurre dans la sauteuse et une poignée de mie de pain fine ; faire prendre couleur, assaisonner d’un jus de citron et jeter les grenouilles.