Haricots verts en salade
Epluchez et lavez les haricots, s’ils ne sont pas complètement propres, avec de l’eau très chaud, car l’’eau froide les durcirait.
Jetez-les dans une grande quantité d’eau bouillante et salée, sur un feu ardent, afin que l’ébullition ne s’arrête pas.
Quand ils sont cuits, égouttez et assaisonnez -les comme une salade avec des fines herbes.
Remarques :
Choisir des haricots très frais ; on remarquera que les haricots verts récemment cueillis ont à leur surface un duvet très fin.
Souvent ils ont encore une petite fleur au pédoncule ; ils doivent être petits.
Mais à un certain moment de l’année on peut en trouver des gros qui soient tendres ; on les coupe en deux dans le sens de la longueur et on en fait des haricots fins.
Il y a aussi le haricot vert appelé haricot suisse, d’un vert panaché de noir, est tendre et excellent.