Huîtres

On peut assaisonner les huîtres comme les moules ; on peut aussi les pocher à l’eau salée.

Lorsqu’elles devront être servir de garniture, mais elles se   mangent généralement au naturel :il   faut simplement bien les laver sans   les  tremper dans l’eau afin, qu’elles ne   s’ouvrent pas, pour les débarrasser,

Les impuretés qui pourraient entrer dans la coquille lorsqu’on les ouvre.