Hure de sanglier
Se prépare comme celle du cochon. – Galantine de ménage ou aussi appelée fromage de cochon.
Faire désosser une tête de sanglier, la couper en tranches minces, ainsi que les oreilles et la langue.
Faire mariner le tout pendant 24 heures l’été, et, 48 heures en hiver, mettre du sel, poivre, thym, laurier, basilic, clous de girofles, muscade râpée, persil en branches, ail, échalotes hachés.
Retirer les morceaux, les envelopper dans un linge de toile, serrer fortement avec de la ficelle.
Faite cuire 6 heures dans une marmite avec un litre de vin blanc, bouillon, oignons, carottes, persil, thym, laurier, basilic, clous de girofle, une gousse d’ail, sel et poivre et épices, et tous les os retirés de la tête.
Une fois cuit, retirer la tête de sanglier du court-bouillon, enlever le linge placer les morceaux bien rangés dans un moule ou dans un saladier foncé avec des bandes de lard cuit.
Si on a des restes de veau ou de volailles, on peut en faire un hachis, pour occuper les vides laisser entre les morceaux.
(faire cette opération en sortant le porc du court-bouillon, afin que les morceaux encore chauds adhèrent bien les uns aux autres).
Couvrir d’un plat entrant dans la terrine, et chargé très lourd afin de ne laisser aucun vide.
Lorsque la galantine est refroidie, la renverser sur un plat.
Si elle ne se détache pas facilement tremper le moule dans de l’eau chaude.