Issues d’agneau au lard
Les issues d’agneau comportent le cœur, le mou, le foie.
Couper le foie, et le cœur en tranches, le mou, le foie en morceaux, mettre dans une casserole avec 100 grammes de lard, et faite prendre couleur, ajouter aux morceaux de viandes ; du sel, et poivre, bouquet de thym, laurier, et persil, un demi-verre de bouillon ; et faire cuire.
Servir avec un filet de vinaigre.