Julienne à la Boitard

Pour 3 ou 4 personnes: 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 3 ou 4 feuilles de choux.

Eplucher et laver les légumes, les couper en petites bandes très minces; mettre gros comme un œuf, du beurre dans une casserole et y ajouter les légumes; laisser prendre couleur, et ajouter du bouillon en quantité suffisante, bien cuire les légumes.

Faire cuire à demi-cuisson, de beaux marrons de Lyon, les peler, et les couper, en petits morceaux de la grosseur d’un haricot, les jeter dans la julienne, une demi-heure, avant de servir pour achever la cuisson.

La julienne peut accompagner aussi bien les viandes et volailles, que le poisson.