Julienne  – (potage à base de choux)

Pour 3 ou 4 personnes:
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 poireaux
3 ou 4 feuilles de choux.

Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en petites bandes très minces; mettez gros comme un oeuf du beurre dans une casserole, et ajoutez les légumes; laissez prendre couleur.
Ajoutez du bouillon en quantité suffisante, bien cuire les légumes.

On peut remplacer les légumes ci-dessus; par des petits pois, des haricots verts, des flageolets, on les mettra directement dans le bouillon, car ces légumes ne peuvent pas être dorés, on mettra du pain à volonté.

Ce potage peut se faire au maigre en mettant de l’eau à la place du bouillon, et avec un peu de beurre.