Julienne

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Julienne

Pour 3 ou 4 personnes: 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 3 ou 4 feuilles de choux.

Eplucher et laver les légumes, les couper en petites bandes très minces; mettre gros comme un œuf, du beurre dans une casserole et y ajouter les légumes; laisser prendre couleur, et ajouter du bouillon en quantité suffisante, bien cuire les légumes.

On peut remplacer les légumes ci-dessus; par des petits pois, des haricots verts, des flageolets, que l’on met directement dans le bouillon, car ces légumes ne peuvent pas être dorés, et ajouter le pain à volonté.

Ce potage peut se faire au maigre en mettant de l’eau à la place du bouillon, on y ajoute un peu de beurre.