Lake and pond Fish soup
Soupe de poissons de lac et d’étang
Prendre une livre des poissons suivants :
Brochets, perches, rougets, vandoises, goujons, carpes, tanches, anguilles, et n’importe quel autres poissons d’eau douces ; lavez-les, dans de l’eau salée, faites étuvée, et ajoutez une tomate, des carottes, poireaux, oignons, et fines herbes, dans autant d’eau que possible ; laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit réduit en purée ; passez à travers une écumoire et faites bouillir le bouillon.
Ayez racines de la saison coupées petites, faites-les bouillir dans du lait ; ajoutez-les alors à la soupe et faites bouillir lentement une demi-heure.
Assaisonnez avec muscade, céleri et un peu de Cayenne.