Lapereau à la Marengo

Mettre deux ou trois cuillerées d’huile d’olive dans une casserole avec le lapereau coupé en morceaux, sel, poivre, une ou deux gousses d’ail cuites au préalable dans du beurre blanc 1/2 heure, une feuille de laurier.

Faire cuire sur un feu vif pendant 1/4 d’heure.

Lier ensuite la sauce avec un peu de beurre manié de farine, ajouter quelques champignons et, au moment de servir, du jus de citron.