Liqueur d’angélique
Faire macérer pendant deux mois , 1 kg de tiges d’angéliques épluchées et coupées en petits dés, dans 2 d’eau-de-vie à environ 50°, puis filtrer au papier ou avec une chausse, et ajouter un sirop de sucre presque que refroidi (sirop perlé) avec 1 kg de sucre par litre ; dans une bassine du sucre cassé en gros morceaux avec de l’eau, mettre la bassine sur le feu.
Quand il se forme à la surface des perles rondes et élevées, le sucre est cuit au perlé (33°de cuisson).
Faire refroidir et mettre en bouteille.