Liqueur de vanille

Prendre quatre ou cinq belles gousses de vanille, les fendre, et les couper en morceaux.

Mettre les morceaux de vanille à infuser dans deux litres d’eau-de-vie, pendant deux mois, ajouter une goutte d’essence de roses déjà mêler d’avance, à un demi-verre d’eau-de-vie.

Au bout de six semaines, faire fondre sur le feu 3 livres de sucre, arroser d’un peu d’eau et laisser faire trois ou quatre bouillons ; écumer ; retirer du feu et ajouter l’eau-de-vie qu’on a filtrée.