Macaronis au lard et aux champignons

Faites cuire une livre de macaronis dans 4 litres  l’eau bouillante salée environ, puis égouttez-les.
Mettez dans une poêle gros comme un œuf, du beurre, ajoutez-y du lard de poitrine coupés en dés, salez et poivrez, puis ajoutez des champignons coupés en petits morceaux et préalablement cuits au beurre avec des échalotes, puis mettre du persil haché, un peu d’ail pilé.

Faites réduire, ajoutez-y une ou deux tomates, dont on  a enlevé la peau et les graines, et coupées en petits dés, faites prendre le tout puis, mélangez au macaroni.

Placez le tout dans un plat allant au four, parsemez de gruyère râpé, et de noisettes de beurre, faites dorer et servir bien chaud.